Zofia Więckowicz urodziła się 30 kwietnia 1946 r. we Wrocławiu. W rodzinnym mieście ukończyła studia w ówczesnej Wyższej Szkole Rolniczej we Wrocławiu (obecnie UPWr), uzyskując dyplom magistra inżyniera geodezji urządzeń rolnych (1969 r.).
Stopień doktora nauk technicznych otrzymała w 1975 r. na Wydziale Melioracji Wodnych Akademii Rolniczej we Wrocławiu (obecnie UPWr) na podstawie rozprawy pt. „Określenie przestrzennej równowagi produkcji rolniczej jako podstawa programowania prac urządzeniowo-rolnych oraz planów zagospodarowania przestrzennego wsi”. Stopień doktora habilitowanego nauk geograficznych w zakresie zagospodarowania przestrzennego nadała jej Rada Naukowa Instytutu Geografii i Przestrzennego Zagospodarowania PAN w 1982 r. po przedłożeniu rozprawy pt. „Metodyczne podstawy analizy struktury przestrzenno-gospodarczej rolnictwa dla potrzeb kompleksowego urządzania obszarów wiejskich”. Tytuł profesora nauk technicznych otrzymała w 1993 r.

W latach 1990–2006 była kierownikiem Katedry Planowania i Urządzania Terenów Wiejskich AR we Wrocławiu, a w latach 1999–2005 – prodziekanem dla kierunku geodezja i kartografia Wydziału Inżynierii Kształtowania Środowiska i Geodezji tej samej uczelni. Odpowiadała też za studia podyplomowe z zakresu wyceny nieruchomości, zarządzania nieruchomościami oraz pośrednictwa w obrocie nieruchomościami.

Profesor Więckowicz była ekspertem w zakresie gospodarki przestrzennej oraz wyceny nieruchomości, członkiem wielu organów doradczych na szczeblu rządowym i samorządowym, w tym m.in.: Głównej Komisji Urbanistyczno-Architektonicznej i Państwowej Rady Nieruchomości, Sejmowej Komisji Polityki Przestrzennej i Gospodarki Mieszkaniowej, Państwowej Rady Gospodarki Przestrzennej, Komisji Kwalifikacyjnej ds. uprawnień zawodowych w zakresie szacowania nieruchomości.
Należała do Stowarzyszenia Geodetów Polskich, przez wiele lat pełniła funkcję przewodniczącej jury Olimpiady Wiedzy Geodezyjnej i Kartograficznej.

Prof. Zofia Więckowicz była autorką podręczników, skryptów, książek z zakresu gospodarki przestrzennej oraz wyceny nieruchomości, a także ponad 200 publikacji naukowych. Wyniki swych prac prezentowała na kilku konferencjach międzynarodowych i wielu ogólnokrajowych. Uczestniczyła w kształceniu kadr rządowych i samorządowych z zakresu gospodarki przestrzennej, strategii rozwoju obszarów wiejskich, wyceny nieruchomości, zarządzania nieruchomościami oraz pośrednictwa w obrocie nieruchomościami. Była twórca wrocławskiej szkoły wyceny nieruchomości.
Została odznaczona m.in. Złotym Krzyżem Zasługi, Krzyżem Kawalerskim Orderu Odrodzenia Polski, Medalem Komisji Edukacji Narodowej, Honorową Odznaką „Za Zasługi Dla Geodezji i Kartografii”.

Zmarła 30 kwietnia 2024 r. w wieku 78 lat.

Źródło: UPWr